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Professional Session / Sensory Session

Professional Session

Experts from all over the world are sharing their professional skills and knowledge in Coffee. Participants in Professional Session have the opportunity to learn in depth information and technique during presentations and demonstrations. * Korean instructor will serve the lecture in Korean.

  • - Date : 2018. 11. 8(Thu)~11. 10(Sat)
  • - Time : 10:00 ~ 17:00
  • - Venue : Hall E1, E2, Coex, Seoul, Korea
  • Monthly COFFEE Magazine, Exporum
  • TEL. +82-2-388-5061 / E-mail. set@coffeero.com

PROFESSIONAL SESSION

TIME PLACE 11/8(THU) 11/9(FRI) 11/10(SAT)
10:00~13:00
(180min)
PRO A(E1) 11/8(THU)

Synergy between barista and roaster

11/9(FRI)

Production and Q.C. system of the medium-large coffee roasters

11/10(SAT)

Space dranding, and debranding

11/8(THU)

Hyun-sop Kim(Mesh Coffee)
Ki-hoon Kim(Mesh Coffee)

11/9(FRI)

Ki-yong Yoo(Allegria Coffee Roasters)
Myeong-seok Yang(Allegria Coffee Roasters)

11/10(SAT)

Se-hyun Lee(D:PLOT)

PRO B(E2) 11/8(THU)

Big data analytics: Cafe market insights

11/9(FRI)

Present and future of the world latte art

11/10(SAT)

All about barista championship

11/8(THU)

Kyu-wan Choi(Kyung Hee University)

11/9(FRI)

Paul Um(2016 WLAC Champion)

11/10(SAT)

Jun-bae Bang(Gray Gristmill)

BREAK TIME (13:00~14:00)
14:00~17:00
(180min)
PRO A(E1) 11/8(THU)

Cafe business model strategy

11/9(FRI)

New generation of Brazilian coffee

11/10(SAT)

A study on the mechanism of coffee roasting and variables

11/8(THU)

Ki-hong Jun(C.Razer Coffee Group Co.,Ltd)

11/9(FRI)

BSCA(Brazil Specialty Coffee Association)

11/10(SAT)

Sung-Joo Hyun(Gom Coffee Roasters)

PRO B(E2) 11/8(THU)

Espresso Q.C. learning from head baristas

11/9(FRI)

How to choose the best water for coffee

11/10(SAT)

Coffee flavor and brewing techniques

11/8(THU)

Su-hwi Chae(Fritz Coffee Company)
Jong-yeop Lee(Ediya Coffee Lab)
Jun-myung Lee(BEAN BROTHERS)

11/9(FRI)

Jun-su Han(HNN Corporation)

11/10(SAT)

Hoon Song(Coffee School 101)

DETAIL PROGRAM

11/8(THU) / P RO A
10:00~13:00
[ Synergy between barista and roaster ]
  • Hyun-sop Kim(Mesh Coffee), Ki-hoon Kim(Mesh Coffee)
  • ● 그린빈 선택부터 로스팅, 추출까지 함께 논의하는 품질관리
    ● 국내외 로스팅&추출 트렌드와 핫이슈
    ● 따로 또 같이, 로스터리 운영 노하우
  • Hyun-sop Kim

    <아름다운커피>, <엘카페커피로스터스>를 비롯한 여러 카페를 경험한 후, 김기훈 대 표와 함께 2015년 독립하여 서울 성수동에 <메쉬커피>를 오픈했다. CoE 심사, 브라 질 디스팅티브컵, 쿠웨이트 에어로프레스챔피언십 등 각종 해외 커피대회와 더불어 월드커피굿인스프릿 국가대표선발전(KCIGS) 대회 심사를 맡는 등 국내외에서 활발히 활동하고 있는 로스터다.
  • Ki-hoon Kim

    김현섭 대표와 함께 ‘아티스틱 커피듀오'라는 팀으로 활동하며 메쉬커피를 오픈했다. 2014, 2015년에는 월드바리스타챔피언십 국가대표선발전(KNBC) 본선에 진출하는 등 풍부한 경험을 쌓아온 실력파 바리스타다. 한국 최초로 메쉬커피 팀으로 도쿄 커피 페스티벌, 도쿄 커피 컬렉션에 참가하는 등 다양한 국내외 커피행사를 통해 많은 커피 인들과 교류하고 있다.


14:00~17:00
[ Cafe business model strategy ]
  • Ki-hong Jun(C.Razer Coffee Group Co.,Ltd)
  • ● 카페 산업의 전망과 현실
    ● 비즈니스 모델 유형별 리스크 진단 및 솔루션 제시
    ● 장단기 플랜에 따른 전략적 접근
  • Ki-hong Jun

    (주)크레이저커피그룹의 대표이사로, 1인 카페에서 시작해 가맹사업, 창업 컨설팅, 원 두 납품, 디크라우드 플랫폼, 유투브 연재, 도서 집필 등 다양한 분야에서 활동하고 있 는 커피 사업가이다. 자신만의 카페 운영 노하우를 집약한 콘텐츠를 지속적으로 생산 하여 창업 예정자와 카페 운영자들과 활발히 공유하고 있다.
  • Jong-yeop Lee

    ‘커피는 단순히 하나의 식음료를 뛰어넘어, 서로가 소통할 수 있는 수단’이라는 철학 을 가지고 커피 추출은 물론 고객과의 소통에도 힘쓰고 있는 바리스타. 현재 이디야커 피랩의 선임 바리스타로 활동 중이며, 한국사이포니스트챔피언십(KSC)에서 2017년 에는 준우승을, 올해는 3위라는 우수한 성적을 거두었다.


11/8(THU) PRO B
10:00~13:00
[ Big data analytics: Cafe market insights ]
  • Kyu-wan Choi(Kyung Hee University)
  • ● 소셜 빅데이터와 커피기업, 외식소비트렌드 분석을 통한 외부 환경 변화 설명
    ● 카페의 대응전략(브랜드, 메뉴, 가격, 판매촉진방안 등)
    ● 수익성 극대화를 위한 운영전략
  • Kyu-wan Choi

    경희대학교 호텔관광대학 교수로 재직하고 있으며, 경희대학교 관광대학원 부원장, 국민연금기금운용위원회위원, 한국외식산업정책학회 부회장직을 맡고 있다. 삼성경제 연구소(SERI) 금융증권실, 경제동향실, 국내경제실, 경영전략 T/F 등에서 연구와 기 업컨설팅을 수행했고, Great Human Software Co. Ltd. 경영총괄이사, 재무담당이 사 그리고 한국외식산업연구원 부원장직을 역임했다.


14:00~17:00
[ Espresso Q.C. learning from head baristas ]
  • Su-hwi Chae(Fritz Coffee Company), Jong-yeop Lee(Ediya Coffee Lab), Jun-myung Lee(BEAN BROTHERS)
  • ● 브랜드별로 살펴보는 에스프레소 Q.C 프로세스
    ● 매장별 커피의 특징에 따른 에스프레소 세팅 및 추출 노하우
    ● 헤드바리스타의 역할에 대한 고찰
  • Su-hwi Chae

    항상 과학적이고 논리적인 자세로 커피를 대하며, 이미 나와 있는 정답에도 물음표를 던지며 더 좋은 답을 찾기 위해 노력하는 바리스타. 부산 <커피이야기>의 바리스타 팀 장을 거쳐 현재는 <프 츠커피컴퍼니> 양재점의 바리스타 팀장으로 재직 중이며, 2016년에는 월드바리스타챔피언십 국가대표선발전(KNBC)에 출전하는 프 츠 소속 파이널리스트 팀의 Q.C 담당을 맡은 바 있다.
  • Jun-myung Lee

    2007년 뉴질랜드 스타벅스 매장에서 아르바이트로 처음 커피를 시작했다. 커피의 매 력에 차츰 빠져들면서 맛있는 커피를 위한 요소 중 특히 ‘바리스타의 역량’에 대해 고 민해왔으며, 2013년부터는 <빈브라더스>에 합류해 헤드 바리스타로 활약하고 있다. 바리스타는 무엇보다 커피를 제대로 전할 수 있는 지식을 갖춰야 하며, 끊임없이 노력 해야 함을 강조한다.


11/9(FRI) PRO A
10:00~13:00
[ Production and Q.C. system of the medium-large coffee roasters ]
  • Ki-yong Yoo(Allegria Coffee Roasters), Myeong-seok Yang(Allegria Coffee Roasters)
  • ● 커피 구매, 로스팅, 추출, CS에 걸친 생산 및 품질관리 프로세스와 시스템 구축
    ● 정량적, 정성적 데이터의 활용
    ● 알레그리아커피 로스팅 프로파일 케이스 스터디
  • Ki-yong Yoo 2011년

    <알레그리아커피로스터스>를 창업해 현재까지 이끌고 있으며 '스페셜티 커피' 의 거대한 흐름 속에서 '좋은 재료와 정확한 로스팅을 통해 구현한 짜임새 있는 커피' 로 꾸준히 인정받고 있다. 현재 연간 약 200톤 이상의 생산량을 자랑하는 중대형 로 스팅 공장을 구축 하고, 원두커피 제조를 중심으로 직영 커피바 운영과 카페 컨설팅 등 다양한 분야의 사업을 추진하고 있다.
  • Myeong-seok Yang

    현재 <알레그리아커피로스터스>의 생산을 책임지는 로스팅 팀장으로 활약하며 다양 한 용량과 기종의 로스터를 운용하고 있다. '측정 가능한 데이터'에 입각한 품질관리, 데이터와 관능평가의 상관관계를 고려한 로스팅 프로파일 설정 등을 통해 제품의 품 질향상에 크게 기여하고 있다.


14:00~17:00
[ New generation of Brazilian coffee ]
  • BSCA(Brazil Specialty Coffee Association)
  • ● 커피품질 개선을 위한 브라질 기업농의 노력과 변화
    ● 브라질 커피의 변화에 맞춘 그린빈 바잉 전략
    ● 브라질 스페셜티 커피 테이스팅
  • BSCA

    BSCA(Brazil Specialty Coffee Association)는 브라질 커피 생산자 등의 업계 관계 자들이 브라질 커피를 홍보하기 위해 설립한 비영리단체로, 커피 품질 인증 및 교육과 연구를 통해 브라질의 커피 생산 체인을 개선하고자 노력하고 있다. 소비자들에게 독 특한 커피 경험을 제공함은 물론, 다양성을 가진 고품질 브라질 커피에 대한 인식을 높이기 위해 다방면에서 활동 중이다.


11/9(FRI) PRO B
10:00~13:00
[ Present and future of the world latte art ]
  • Paul Um(2016 WLAC Champion)
  • ● 라떼아트의 변화, 트렌드에 관한 고찰
    ● 라떼아트를 통해 배우는 추출, 머신, 로스팅 그리고 사람
    ● 질문을 바꾸는 방법 'how to'에서 'why'로! 엄폴에게 무엇이든 물어봐
  • Paul Um

    전 세계 라떼아트 대회를 휩쓸고 다니는 2016년 월드 라떼아트 챔피언이자, 2017 COFFEE FEST, 2017 MILANO LATTE ART 챔피언. 현재는 프로 백수 프로젝트를 수행하며 그동안의 노하우를 담은 커피 도구와 책을 준비 중이다. 세상을 행복하게 할 커피를 상상하며 No.1이 아닌 Only.1이 되는 방법을 알리고자 매일 조금씩 달려나가고 있다.


14:00~17:00
[ How to choose the best water for coffee ]
  • Jun-su Han(HNN Corporation)
  • ● 세계 및 한국의 수질현황
    ● 정수필터 시스템의 필요성과 수질에 맞는 현실적 적용
    ● 정수필터의 원리와 종류
  • Jun-su Han

    정수필터 회사의 해외사업팀에서 6년간 근무한 후 나교문 대표와 함께 ㈜에이치앤엔 코퍼레이션을 창업, 미국 Paragon Water Systems Inc(파라곤워터시스템즈)의 아시 아 공식 수입원이 되면서 커피업계에 입문했다. 안전하고 맛있는 커피를 핵심가치로 고객 니즈를 만족시키는 제품과 서비스를 제공하기 위해 노력하고 있다.


11/10(SAT) PRO A
10:00~13:00
[ Space dranding, and debranding ]
  • Se-hyun Lee(D:PLOT)
  • ● 하나의 브랜드를 형성하기 위해 주목하는 공간의 가치
    ● 공간 브랜딩의 이해와 전략
    ● 카페 오픈 후가 더 중요한 브랜딩
  • Se-hyun Lee

    디자인 스튜디오 <디플랏>의 대표로, 카페와 레스토랑이 결합된 한남동의 <다츠>를 공동 운영하고 있다. 브랜딩에 대해 꾸준히 고민하며 다양한 공간을 작업한 실력파 디 렉터로, 스페셜티 커피업계의 흐름과 함께 <나무사이로>, <테일러 커피>, <커피 몽타 주>, <파이브 익스트랙츠>, <언더 프레셔> 등 다수의 카페 인테리어와 브랜딩을 담당 했다.


14:00~17:00
[ A study on the mechanism of coffee roasting and variables ]
  • Sung-Joo Hyun(Gom Coffee Roasters)
  • ● 로스팅 변수의 종류와 영향
    ● 로스팅 프로파일 설계의 핵심
    ● 추출까지 고려한 로스팅의 중요성
  • Sung-Joo Hyun

    2010년 ‘커피로 고객과 소통하는 카페’를 콘셉트로 서울 대치동에 <커피볶는곰>을 오픈 해 지금까지 운영하고 있으며, 2014년에는 커피교육 전문 플랫폼 <곰커피캠퍼스>를 신설 하여현직 커피인들에게 도움이 되는 현실적인 커피 실무교육을 제공해오고 있다. 최근에 는 <곰커피로스터스>라는 이름으로안정적인 품질과 추출을 표방하며 원두 납품 사업으로 영역을 확장하기도 했다. 늘 기본에 충실한 로스팅과 추출을 위해 노력하는 커피인이다.


11/9(FRI) PRO B
10:00~13:00
[ All about barista championship ]
  • Jun-bae Bang(Gray Gristmill)
  • ● 바리스타로서 느끼는 대회의 의미와 출전 계기
    ● 국가대표 선발전과 세계대회 분석과 트렌드
    ● 대회 관점에서의 농장과 프로세싱
  • Jun-bae Bang

    2017년 월드바리스타챔피언십 국가대표선발전(KNBC)에서 1위를 차지하며 대한민국 을 대표하는 바리스타로 등극했다. 2017년 출전한 월드바리스타챔피언십(WBC)에서 는 총 60개국 출신 선수들 중 본선 4위로 세미파이널에 진출, 최종 9위라는 우수한 성적을 기록했다. 현재는 안드레아플러스의 스페셜티 커피전문점 <그레이 그리스트밀 >에서 바리스타로 활동 중이다.


14:00~17:00
[ Coffee flavor and brewing techniques ]
  • Hoon Song(Coffee School 101)
  • ● 원하는 커피 맛의 뉘앙스 찾기
    ● 추출변수에 대한 고찰
    ● 추출변수를 활용한 브루잉 테크닉
  • Hoon Song

    전 Cafe 101 대표, Coffee School 101 원장. SCAE 공인 트레이너와 시험 감독관 인증 을 받은 커피교육자이자, 월드바리스타챔피언십(WBC), 한국바리스타챔피언십(KBC) 등 다수의 바리스타 대회 심사 경력과 큐그레이더 자격을 보유한 커피향미 전문가다. CoE 국제 심사위원으로도 활약하며 현재는 다년간의 업계 경험을 토대로 커피 교육 및 컨설팅 프리랜서로 활동하고 있다.


SENSORY SESSION

TIME PLACE 11/11(SUN)
10:00~12:30
(150min)
E3 11/11(SUN)

The latest trend in coffee producer and buyer

11/11(SUN)

Jin-ho Yang(El Cafe Coffee Roasters), Jae-wook Do(Moi Coffee)

BREAK TIME (12:30~13:00)
13:00~15:30
(150min)
E3 11/11(SUN)

Sensory calibrations

11/11(SUN)

Sung-young Kwack(Retro60Coffee), Dong-wan Jeff Kim(Coffee Me Up)

DETAIL PROGRAM

11/11(SUN) / E3
10:00~12:30
[ The latest trend in coffee producer and buyer ]
  • 엘Jin-ho Yang(El Cafe Coffee Roasters), Jae-wook Do(Moi Coffee)
  • ● 카티모르의 재평가 : 품종개량과 프로세싱의 개선
    ● 그린빈의 품질 안정을 위한 노력
    ● 생산자와 소비자 입장에서 바라본 다이렉트 트레이드
  • Jin-ho Yang

    스페셜티 커피가 생소하던 2010년, <엘카페커피로스터스>를 오픈해 수많은 바리스타 인재를 배출했으며, 지금은 서울 양평동에서 로스팅 랩과 카페를 운영하고 있다. CoE 심사에 꾸준히 참여하는 것과 더불어 2011년부터는 다이렉트 트레이드를 시작해 매 년 커피산지를 방문하여 생산자들과 소통하며 좋은 품질의 커피를 소개하고 있다.
  • Jae-wook Do

    2007년 경기도 수원에 <모이커피>를 오픈해 차근히 로스팅 공장과 카페를 확장해왔 다. 그린빈 바이어로서 매년 활발히 산지를 오가고, 2010년부터는 다이렉트 트레이드 를 진행해 생산자들과 꾸준히 교류하고 있다. 멕시코에서 농장 운영에 참여하고 있으 며, 현재 온두라스, 엘살바도르, 페루 등의 농장들과도 그린빈 거래를 하고 있다.


13:00~15:30
[ Sensory calibrations ]
  • Sung-young Kwack(Retro60Coffee), Dong-wan Jeff Kim(Coffee Me Up)
  • ● 명확한 테이스팅 방법과 왜곡된 향미 표현법 교정
    ● SCA, CoE 커핑폼의 이해
    ● 0.1점으로 나뉘는 스페셜티 커피
  • Sung-young Kwack

    온라인에서 ‘Retro60’이라는 닉네임으로 활동 중이며, 현재는 일산 <레트로식스티 커 피랩>에서 커핑과 로스팅 교육을 하고 있다. 2년째 매주 ‘수요커핑회’ 세미나를 열고 있으며, 2014년부터는 한국커피로스팅챔피언십(KCRC)의 센서리 심사와, 마스터오 브커핑(MOC)을 비롯한 여러 커핑 대회의 출제위원으로 활동하는 등 각종 커피대회에 서 기술 심사를 맡고 있다.
  • Dong-wan Jeff Kim

    커피 센서리 전문가이자 그린빈 바이어로 매년 산지를 오가며 최신 트렌드를 파악해 왔다. CoE 인터내셔널 심사위원, 월드브루어스컵챔피언십(WBrC)의 해외 대회 심사 위원으로도 활발히 활동 중이며, 서울에서 카페 <커피미업>을 운영하고 있다. 특히 커 피미업 센서리랩에서는 SCA 교육을 진행하는 동시에, 매주 퍼블릭 커핑을 운영해 커 피인들과 적극적으로 소통하고 있다.