주요행사체험 프로그램

전문가 세미나 & 커피 트레이닝 스테이션(Se:T)

  • - 일시 : 2017년 11월 9일(목)~11월 12일(일)
  • - 장소 : 코엑스(COEX) 3층 컨퍼런스룸 317호
  • - 접수기간 : 2017년 10월 16일(월)~10월 29일(일)
  • - 접수방법 : 월간Coffee 홈페이지(www.coffeero.com) 접속 → MAGAZINE&BOOK → SEMINAR → 2017 서울카페쇼 Se:T → 신청하기
  • - 문의 : 서울카페쇼 Se:T팀(02-388-5061/set@coffeero.com)
  • - 주최 : 월간Coffee, 엑스포럼

TIME TABLE

  • 11월 9일 (목)
  • 10:00~12:00(120분)
전문가 세미나(317A호) [그린빈]
1. 오리진 투 유 - 커피 생산자, 수입자, 제조자의 이야기 배준선(나무사이로커피), 김인영(렛세콰이어), 댄 젠슨(카페 임포츠) 100명 / 3만원
트레이닝 스테이션(317C호) [추출]
2. 매뉴얼 브루잉으로 보는 커피 산업의 변화 이영민(씨비에스씨인터내셔널) 30명 / 5만원
  • 12:30~14:30(120분)
전문가 세미나(317A호) [경영]
3. 카페 사업 확장 전략 김재협(이월로스터스), 정준(망원동내커피), 최성현(수수커피) 100명 / 3만원
트레이닝 스테이션(317C호) [추출]
4. 미니멀리즘으로 구현하는 레벨 업 추출 김성배(땅차커피) 30명 / 5만원
  • 15:00~17:00(120분)
전문가 세미나(317A호) [로스팅]
5. 라이트 로스팅의 모든 것 노우성(304로스터스) 100명 / 3만원
트레이닝 스테이션(317C호) [차]
6. 차의 종류에 따른 브루잉 최서연(살롱드데지레) 50명 / 3만원
  • 11월 10일 (금)
  • 10:00~12:00(120분)
전문가 세미나(317A호) [머신]
7. 에스프레소 머신의 핵심 - 추출 안정성과 압력 제어 사라 팔머(시네소) 100명 / 3만원
트레이닝 스테이션(317C호) [라떼아트]
8. 베이직 라떼아트 이상훈(좀비커피로스터스) 30명 / 5만원
  • 12:30~14:30(120분)
전문가 세미나(317A호) [추출]
9. 커피 맛을 좌우하는 물 데이비드 킹(펜테어) 100명 / 3만원
트레이닝 스테이션(317C호) [그린빈]
10. 601 EXPERIENCE - 세계 최고가 커피를 맛보다 제이슨 큐(시드니커피비즈니스/큐스페셜티커피) 30명 / 5만원
  • 15:00~17:00(120분)
전문가 세미나(317A호) [추출]
11. 에스프레소 툴 활용을 통한 커피 맛 디자인 전일선(가배미혼) 100명 / 3만원
트레이닝 스테이션(317C호) [로스팅]
12. 로스팅 디펙트와 퀄리티 컨트롤 이동호 30명 / 5만원
  • 11월 11일 (토)
  • 10:00~12:00(120분)
전문가 세미나(317A호) [경영]
13. 커피는 사업 아이템이 아닌 비즈니스 그 자체다 김현덕(커피디엔에이로스팅컴퍼니) 100명 / 3만원
트레이닝 스테이션(317C호) [라떼아트]
14. 라떼아트 푸어링 마스터 정경우(코리아커피벨트) 30명 / 5만원
  • 12:30~14:30(120분)
전문가 세미나(317A호) [추출]
15. 브루잉 트렌드 변화에 따른 스마트 브루잉 시대의 도래 안대민(커피챕스) 100명 / 3만원
트레이닝 스테이션(317C호) [메뉴]
16. 카페 매출을 결정짓는 시즌 음료 & 고객 타깃 메뉴 안재혁(셀플러스 스튜디오 객원 강사) 50명 / 3만원
  • 15:00~17:00(120분)
전문가 세미나(317A호) [추출]
17. 로스팅 프로파일에서 시작하는 에스프레소 추출 가이드 이종훈(커피그래피티) 100명 / 3만원
트레이닝 스테이션(317C호) [메뉴]
18. 유니크한 브루잉 커피 추출과 레시피 활용법 류재연(한국커피교육센터) 30명 / 5만원
  • 11월 12일 (일)
  • 10:00~12:00(120분)
전문가 세미나(317A호) [품질평가]
19. 커피 품질평가 프로파일링 송인영(SPC컬리너리아카데미) 100명 / 3만원
트레이닝 스테이션(317C호) [커핑]
20. 어렵지 않은 스페셜티 커피 커핑 정경림(씨케이코퍼레이션즈 트레이닝팀) 30명 / 5만원
  • 12:30~14:30(120분)
전문가 세미나(317A호) [그린빈]
21. 프로세싱으로 다시 보는 중남미 스페셜티 커피 안드레스 루이스(콜롬비아 SENA) 100명 / 3만원
트레이닝 스테이션(317C호) [커핑]
22. 트렌디한 프로세싱별 커핑 방법 김동완(커피미업) 30명 / 5만원

SPEAKERS

1. 오리진 투 유 - 커피 생산자, 수입자, 제조자의 이야기

동화 같지 않은 커피 생산자의 이야기 / 스페셜티 커피 산업에서 수입자와 제조자의 역할 / 최종 소비자를 위한 커피 품질관리 및 품질향상을 위한 산지의 노력

  • 배준선

    지속적으로 산지를 방문하여 생산자와 소통하고 좋은 재료와 논리적인 로스팅, 철저한 품질관리를 기반으로 커피의 다양한 매력을 소개하는 그린빈 바이어다. 2002년 '커피가 우리의 삶을 진정 풍요롭게 할 수 있을까'를 묻고 답하기 위해 나무사이로 커피를 열었고 현재 서울 내자동의 카페 나무사이로와 분당 석운동에서 나무사이로 본부를 운영하고 있다.
  • 김인영

    아프리카 르완다, 콩고에서 생두를 생산하며 아프리카 커피를 수출하는 렛세콰이어(Letsequoia)의 대표로, AFCA(African Fine Coffee Association)와 SCA(Specialty Coffee Association) 프로젝트 위원회에서 운영위원으로도 활동하고 있다.
  • 댄 젠슨(Dan Jensen)

    숙련된 커퍼이자 로스터로 현재는 미국의 스페셜티 커피 생두 수입/수출사인 카페 임포츠(Cafe Imports)에서 아시아 시장 담당자로 활동한다. 커피 산지를 비롯한 해외 각국의 소비 시장을 오가며 커피를 탐구하고 있다.


2. 매뉴얼 브루잉으로 보는 커피 산업의 변화

글로벌 스페셜티 커피 시장의 변화 / 추출의 균일성과 대중성을 고려한 브루잉의 시작 / 매뉴얼 브루잉 실전

  • 이영민

    ㈜씨비에스씨인터내셔널 대표이사로 커피 컨설팅, 교육, 로스팅, 제품 개발 등 다양한 활동을 하고 있다. 최근에는 커피의 추출 속도를 조절하는 디셈버 커피 드리퍼를 개발했으며, 현재 월드라떼아트배틀 조직위원장, SCA 코리아 챕터 이벤트 코디네이터로 활동하고 있다.


3. 카페 사업 확장 전략

카페 프로듀싱과 브랜딩 / 소비자 니즈 파악과 직원 교육 / 전문성을 갖춘 메뉴와 트렌디한 인테리어의 결합

  • 김재협

    커피를 시작한 후 홍대의 작은 로스터리에서 영감을 얻어 경기도 용인에 1인 로스팅 공장을 오픈했다. 서울 자양동에 쇼룸이자 커피에 집중하는 공간을 컨셉으로 이월로스터스 직영 1호점을 오픈한 후 올해 2호점을 송파동에 오픈했다.
  • 정준

    지역 기반의 감각적인 카페인 망원동내커피를 열어 커피와 패션, 디자인까지 아우르는 다양한 시도로 소비자들의 눈길을 사로잡았다. 올해는 우리밀로 빵을 만드는 ‘더벨로’를 포함해 여러 업체와 콜라보레이션하여 망원동내커피 서교점을 오픈했다.
  • 최성현

    대학에서 외식경영을 전공하고 글로벌 한식 브랜드의 해외 진출 프로젝트 참여를 계기로 스페셜티 커피 문화를 접했다. 한국의 오피스 상권에서도 좋은 품질의 커피를 쉽고 편하게 즐기는 문화가 만들어졌으면 하는 바람을 담아 강남역 근처에 수수커피를 열었고, 최근 4호점까지 오픈했다.


4. 미니멀리즘으로 구현하는 레벨 업 추출

추출, 단순하고 간결하게 / 로스팅이 추출에 미치는 영향 / 핸드드립 더하기 브루잉

  • 김성배

    세월과 경험이 녹아든 더 깊고 새로운 맛의 아날로그 커피를 추구하며 인천 작전동에서 커피 교육 및 기술연구 공간 땅차커피기술연구소를 운영하고 있다. 부천 중동에 위치한 핸드드립 전문 로스터리 카페 땅차커피드립바와 에티오피아 생두 수입업체 에띠코커피의 공동 대표이기도 하다.


5. 라이트 로스팅의 모든 것

로스팅 트렌드, 라이트 로스팅의 이상과 현실 / 로스팅 메커니즘과 과학적 접근 / 속까지 잘 익힌 라이트 로스팅을 하는 방법

  • 노우성

    커피에 대한 남다른 애정으로 전라남도 광주에서만 매장 5개를 운영하고 있다. 로스팅뿐만 아니라 원두 납품, 카페 컨설팅, 바리스타 교육까지 책임지고 있으며, 2016년에는 한국에어로프레스챔피언십 2위의 타이틀을 거머쥐는 등 다양한 분야에서 활약 중이다.


6. 차의 종류에 따른 브루잉

6대 다류(茶類)의 소개와 분류 기준 / 녹차, 백차, 우롱차의 브루잉 방법 / 홍차의 찻잎 크기에 따른 분류법과 브루잉

  • 최서연

    미국 공인 회계사지만 차에 대한 깊은 애정을 바탕으로 서울 서교동에 티 카페 살롱드데지레(Salon de Désirer)를 오픈했다. 오랫동안 ‘데지레’라는 닉네임으로 활동하며 홍차 블로그와 소수정원의 티 클래스를 운영하고 있다.


7. 에스프레소 머신의 핵심 – 추출 안정성과 압력 제어

스페셜티 커피 산업에서 에스프레소 머신의 중요성 / 머신의 각 부품이 추출에 미치는 영향 / 추출의 일관성을 위한 노력

  • 사라 팔머(Sarah Palmer)

    커피 업계에서 10년 넘게 매장 관리, 기업 교육, 프랜차이즈 개발 등 다양한 경험을 해왔고, 현재는 미국 시애틀에 위치한 에스프레소 머신 제조사인 시네소(Synesso)에서 글로벌 세일즈 매니저로 활동하며 전 세계 시네소 머신 판매를 총괄하고 있다.


8. 베이직 라떼아트

라떼아트의 기본, 스티밍 노하우 / 커피 위에 우유 거품을 띄우는 원리 / 자주 하는 실수 자가진단법

  • 이상훈

    전 세계 13만 명이 넘는 인스타그램 팔로워를 거느리며 12년 째 필드에서 뛰고 있는 인기 바리스타. 2013 월드라떼아트챔피언십 국가대표 선발전 파이널 리스트, 2014 콤팍 라떼아트 왕중왕전 우승, 한국팀바리스타챔피언십 챔피언의 타이틀을 갖고 있으며 현재 라떼아트 트레이너로도 활약 중이다.


9. 커피 맛을 좌우하는 물

커피 맛에 영향을 미치는 물의 화학적 요소 / 추출 상황에 맞는 필터 사용법 / 커피 추출에 적합한 물 트렌드

  • 데이비드 킹(David King)

    미국에 본사를 둔 상업용 수처리 전문 회사 펜테어(Pentair)의 기술영업 매니저로 호주와 뉴질랜드, 한국 시장을 담당하는 호주 지사에서 근무하고 있다. 정수처리 전문가로 20년 이상의 경력을 갖고 있으며, 미국 수질협회 WQA(Water Quality Association)의 교육을 이수했다.


10. 601 EXPERIENCE - 세계 최고가 커피를 맛보다

중남미 스페셜티 커피의 현주소 / 프리미엄 스페셜티 커피시장의 가능성 / 파나마 에스메랄다 커피 테이스팅

  • 제이슨 큐(Jason Kew)

    호주, 중국, 동남아 등 글로벌 시장을 무대로 스페셜티 커피 사업을 펼치고 있는 현 시드니커피비즈니스(Sydney Coffee Business) 대표이자 큐스페셜티커피(Kew Specialty Coffee)대표. 올해 열린 베스트 오브 파나마, 멕시코와 과테말라 CoE 등의 옥션에 심사위원으로 참여했으며, 역사상 최고가를 기록한 파나마 에스메랄다 Cañas 농장의 Verdes Geisha 커피를 낙찰받기도 했다.


11. 에스프레소 툴 활용을 통한 커피 맛 디자인

에스프레소 툴의 종류와 이해 / 올바른 조합과 효과적인 사용방법 / 원하는 맛의 커피를 구현하기 위한 실제 방안

  • 전일선

    오랜 시간 ‘바리스탕’이라는 닉네임으로 활동하며 추출, 로스팅부터 라떼아트에 이르기까지 다방면으로 커피를 탐구해 온 바리스타. 현재 서울 쌍문동에서 카페 가배미혼을 운영하고 있으며, 에스프레소의 디테일과 완성도를 높이기 위해 개발한 ‘BT 레벨링 툴'과 탬퍼가 국내외 시장에서 큰 호응을 얻기도 했다.


12. 로스팅 디펙트와 퀄리티 컨트롤

로스팅 디펙트 종류별 커핑 / 로스팅 디펙트 발생 원인 / 웰 디벨롭을 위한 다양한 변수 제어법

  • 이동호

    꾸준히 커피 경력을 쌓으며 활동하던 중 많은 이들의 기대를 받으며 출전한 2016 월드컵테이스터스챔피언십에서 세계 2위에 오른 실력파 커퍼이자 로스터. 502커피로스터스를 거쳐 현재는 프리랜서 로스터로 활동 중이다.


13. 커피는 사업 아이템이 아닌 비즈니스 그 자체다

내부 시선이 아닌 외부에서 바라본 커피 산업 / 비즈니스 확장 과정 / 브랜드의 수익형 모델 구조 개발법

  • 김현덕

    커피디엔에이로스팅컴퍼니와 서울 합정동에 위치한 밤부베이커리의 창업자다. 2012년 7평 규모의 로스팅 숍으로 시작해 현재는 자체 브랜드 지점 8개, 로스팅 공장과 더치커피 공장을 운영하고 있으며, 중국 진출을 눈앞에 두고 있다. 로스팅과 베이킹, 매장 운영, 인테리어와 패키지 디자인까지 전 영역을 아우르며 직접 사업을 이끌어가고 있다.


14. 라떼아트 푸어링 마스터

라떼아트의 원리와 도구별 사용법 / 푸어링의 종류 / 라떼아트 단계별 습득 방법과 디자인 창작

  • 정경우

    월드라떼아트챔피언십에서 세계 2위와 3위에 오른 경험을 비롯해 각종 라떼아트 대회와 바리스타 대회에서 화려한 수상 경력을 지닌 바리스타로, 매번 창의적인 라떼아트 디자인을 선보이며 트렌드를 주도하기 위해 노력하고 있다. <스텝업 라떼아트>의 저자이자 대학 강연과 세미나 등 다방면에 걸쳐 커피 교육과 컨설팅도 하고 있다.


15. 브루잉 트렌드 변화에 따른 스마트 브루잉 시대의 도래

시대별 브루잉 도구와 트렌드 / 4th Wave 브루잉의 진화 / 스마트 브루잉 머신의 개발 과정과 목적, 그 이후

  • 안대민

    월드사이포니스트챔피언십 국가대표 선발전에서 우승 2회, 준우승 2회를 기록한 브루잉 전문가로, 지금껏 다양한 브루잉 관련 신제품 개발 프로젝트에 참여하며 어드바이저 역할을 해왔다. 현재는 커피챕스 소속으로 스마트 브루잉 머신 브루비(BREWVIE)의 기획개발을 맡아 진행하고 있다.


16. 카페 매출을 결정짓는 시즌 음료 & 고객 타깃 메뉴

2017 겨울 메뉴 트렌드 / 2018 봄·여름 메뉴 트렌드 / 고객층에 따른 맞춤 메뉴 제안

  • 안재혁

    커피렉코리아의 대표로 <커피 볶아주는 남자>, <커피수업>, <에스프레소 바이블> 등 여러 권의 책을 집필한 저자이기도 하다. 방송이나 강연 활동을 통해 대중과 소통하는 바리스타로, 커피업계와 소비자간의 다리 역할을 하며 우리나라의 커피 수준 향상을 위해 힘쓰고 있다.


17. 로스팅 프로파일에서 시작하는 에스프레소 추출 가이드

로스팅 변수와 커피 추출의 상관관계 / 로스팅 프로파일로 살펴보는 DTR의 의미 / DTR의 차이에 따른 원두의 분쇄도 조절 및 추출 과정

  • 이종훈

    서울 양평동에 있는 로스터리 카페 커피그래피티의 대표로 로스팅과 커피 교육을 진행하고 있다. 2009, 2015년 두 차례에 걸쳐 월드바리스타챔피언십에 출전한 국가대표 바리스타이기도 하며, 지금도 끊임없이 커피를 연구하며 로스팅과 추출에 관련된 다양한 실험을 하고 있다.


18. 유니크한 브루잉 커피 추출과 레시피 활용법

추출 수율에 따른 맛의 차이와 추출 원리 / 기호에 맞는 브루잉 커피 추출 레시피 세팅법 / 브루잉 커피로 만드는 베리에이션 메뉴

  • 류재연

    5스타커피아카데미 바리스타 교육 강사를 거쳐 BLA커피로스터스 매니저와 로스터를 역임, 현재 한국커피교육센터의수석 트레이너로 활동 중이다. 2012, 2013 마스터오브커핑 대회에 선수로 참가한 경험을 바탕으로 올해까지 총 4년 동안 대회 운영 팀장으로 활약 중이다.


19. 커피 품질평가 프로파일링

커피의 품질은 어떻게 평가해야 하는가? / 커핑과 품질평가는 어떻게 다른가? / 품질평가 결과 활용방안

  • 송인영

    커피 교육 및 품질평가 전문가. 커피 관능평가와 품질관리를 주제로 국내외 다수의 대학과 기업체에서 강연 활동을 펼쳐왔으며, 현재는 월드바리스타챔피언십의 센서리 심사위원이자 ㈜파리크라상이 운영하는 SPC컬리너리아카데미의 커피 강사로 재직 중이다.


20. 어렵지 않은 스페셜티 커피 커핑

커핑의 목적 / CoE 프로토콜에 기반한 커핑 프로세스 / 실전 커핑을 통한 커핑폼 작성법

  • 정경림

    2010 월드컵테이스터스챔피언십 국가대표 선발전에서 3위에 입상했고, 이후 각종 바리스타 대회에서 심사위원으로 활동하고 있으며 올해는 코스타리카 CoE 심사에도 참여했다. 현재 씨케이코퍼레이션즈㈜ 트레이닝팀의 팀장을 맡고 있으며, 2016년에는 <당신이 커피에 대하여 알고 싶은 모든 것들>을 집필하기도 했다.


21. 프로세싱으로 다시 보는 중남미 스페셜티 커피

현재 적용되고 있는 프로세싱의 종류와 특징 / 프로세싱 챌린지 / 프로세싱 개선을 통한 농부들의 삶의 질 향상

  • 안드레스 루이스(Andres Ruiz)

    콜롬비아 공교육 기관 SENA(National Training Service)의 스페셜티 커피 프로그램 담당자로 일하며 안티오키아 지역 생산자들에게 필요한 다양한 교육활동을 지원하고 있다. 현업에서 쌓은 전문 기술과 노하우를 콜롬비아를 비롯한 볼리비아, 과테말라 등의 여러 중남미 국가들과도 활발히 공유하고 있다.


22. 트렌디한 프로세싱별 커핑 방법

한 끗 차이로 결정되는 스페셜티 커피와 커머셜 커피 커핑 / 오버 퍼먼티드와 웰 퍼먼티드의 경계 / 프로세싱과 품종의 최신 트렌드

  • 김동완

    서울 마포구에 로스팅 랩과 센서리 랩을 비롯하여 카페도 운영하는 커피미업(Coffee Me Up)의 대표. 클래스룸을 따로 마련해 커피 교육을 진행하고, CoE 심사위원으로 참여하며 매년 산지를 방문하는 그린빈 바이어로도 활동하고 있다.